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Alcachofas rellenas de caviar de oricios al graten de yema

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 alcachofas naturales; 250 gr. de caviar de oricios; 1 cebolla mediana; 1 copa de brandy; 100 gr. de salsa de tomate; 4 huevos; 250 gr. de mantequilla; 1 limón, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Preparamos fondos de alcachofas naturales cocidos, procurando que queden blanqueados en la cocción con el limón. Para el rellenos rehogamos cebolla muy fina, mezclamos el caviar de oricios, flambeamos con brandy y mojamos con salsa de tomate. Salpimentamos. Para la salsa montamos las yemas de los huevos a la temperatura de baño maría, añadimos zumo de limón y a continuación la mantequilla derretida (sin suero) hasta punto de ligazón. (No olvidar la sal).

Tapamos las alcachofas rellenas con esta salsa y gratinamos en horno con gratinador.

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